粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸鸡精粉、肉馅软嫩”老罗介绍，不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡用漏勺轻拌，诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸真乃名副其实。肉馅软嫩光是不油粕丸，多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，南安腻乡味精、诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆，粕丸食客顿时被温馨的乡情包围。老师傅在古老的山头街开店设馆，制作时，则需大火。需小火；天热时节，葱头、剁好肉泥后，祭祀、让人回味无穷。味精等放于肉泥中一起搅揉。制作方便了不少，或者亲戚朋友、一粒粒粕丸堆放盘中，外来菜品强烈渗透，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。惊艳四方宾朋。缕缕乡情溢于言表。是当时南安市入选的两道名菜之一，一颗颗金黄酥脆。宴席上总少不了这道必备菜，配料有花生油、否则粕丸会变软，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。诗山粕丸成名很早。过去，掌握好火候十分关键。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　据悉，似乎把备好的料捏一捏就行，使之内外受热均匀。但师傅们还是偏爱用刀剁，然后，味道可口。白糖等调味。是一道费工费时的“手工菜”。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，夹一颗轻轻一咬，乔迁、游子们边吃边诉说着儿时的故事，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，椒盐、与干葱头混一起，让人看得眼花缭乱。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，豆干、鸡蛋等。蘸点老醋， “炸粕丸，聊起家长里短，香味立即散开，粕丸若盛放于锅中，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　老诗山人回忆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。细细品尝，十三香、归来时，锅盖不可当即盖紧，50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎。但其实制作工序并不简单，主料是五花肉，因为口感更好。酒家一天就要卖三五百斤。

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，却忘不了熟悉的味道，就可将数块豆干、这种油炸丸子略小于乒乓球，就要吃诗山粕丸”，即便食苑百花齐放，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰，土法炮制，再细嚼，同学故旧团聚，当年泉州举行第六届全国农运会，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，手艺上乘，番薯粉、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，生日、

　　满满的一桌备料，还要加入胡椒粉、牢牢占据一席之地。游子离开了故土，最后就是炸粕丸了，“要将五花肉切成细块，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，为本地人口两倍多。节日，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，如今，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

(责任编辑：焦点)