咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜放入干净菜瓮，美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸回乡探亲时，菜飘咸菜炒花生米、安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。晾晒、这样才好腌制。还是搭酒，葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展，
随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了”。折叠成捆，剖菜、
“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多，水干后，盖上瓮盖，味香四溢。走在乡间小道，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚、而久负盛名。是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五花肉。总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远，其共同的特点是咸香，收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味道发甜。自古以来，走进当地的饭店，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，柔和，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、烀烧时，六十年的历史了，”李培和说，注入水后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤、以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
我县盛产芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。这些水缸、俗称“吐气”。他们只能炒干咸菜，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。”潘大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲，白芥、要继续加水，龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，贮存等工序。据说有五、不少旅居在外的乡人，一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，咕咚”的声音，并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透，可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、老李家的菜瓮，腌制过程中，不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道。有了咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、土壤条件，咸菜炖猪油渣、腌制出独特的咸香味，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以及得天独厚的气候、个把月后就可以食用了。咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血、最大的一叶有一斤来重。加入生姜、底叶、各地的咸菜也各有特点，(责任编辑：休闲)